Blog Image

ScandinAsian Taste

Gastronomiska grubblerier

Hej och välkommen till ScandinAsian Taste.
Jag heter Mikael Göransson och här i bloggen kommer du kunna läsa om mina tankar och ideér runt mat och dryck samt vad jag gör i företaget.

Frisk fantastisk fruktjuice funkar fabulöst för frukostfantaster

Styling/Jobb Posted on tor, oktober 21, 2010 00:16:07

Juiceprovning med trerättersbrunch

Det som verkligen är fantastiskt med att vara frilansare är
att var dag är en ny utmaning. I morse
genomförde Tropicana/Arla en juiceprovnining på vinprovningsmaner på PS matsal för
journalister och matbloggare.

Jag visste inte ens
att Tropicana hade så många sorter.
Ruby red, äpple och mandarin morning var de tre juicer som provades till de tre
brunchrätter som jag både var med och skapa och laga på PS.

Först serverade vi en äggröra på ett fantastiskt danskt
surdegsbröd fullspäckat med frön, tillsammans med timjansrostade tomater i
olika färger, knaperstekt bacon och en liten spenatsallad.

Efter det serverade vi en potatisfritata med färska örter
toppad med kallrökt lax, syltade trattkantareller, rotseller- och
spenatjulienne.

Som krona på verket och avslutning ”blueberry pancakes” med
råsockerkanderad banan, färska blåbär, fäskostglass och en liten chokladcroissant.

Tillställningen var väldigt lyckad och alla lämnade lokalen
med ett sådant där ”mätt och nöjdleende” som man bara får om man ätit riktigt
god mat och fått umgås med trevliga människor.

När det finns
god mat, god dryck, och trevliga gäster det finns inget som kan förstöra en
sådan dag.
Dock vidhåller jag att klassikerna apelsin och äpple fortfarande är godast, less
is more.



Rökrimmad

Styling/Jobb Posted on ons, september 15, 2010 23:25:25

Hittade ett roligt jobb
jag gjorde med min kollega gjorde för något år sen nu när jag ”städade” datorn. Det
var en kreation och en styling för en vinannons som publicerades i ”allt om mat”
om jag inte minns helt fel, kul och annorlunda.

Foto: Petter Karlberg
www.karlbergmedia.com

För 4 personer:

1 dl socker | 3/4 dl salt | 1 liter vatten
1 msk grovhackade enbär | 1 msk chiliflakes
1 msk hickory liquid smoke (rökextrakt) | 1 kg hjortracks (alt lamm)
8 skivor tunt skuren rotselleri (3 mm) | 2 1/2 dl portvin
1/2 dl balsamicovinäger | 1 msk mörk maizenaredning
1/2 dl passerade hjortron | 150 g tärnad bacon

1. Rör ut socker och salt i 1 dl varmt vatten. Tillsätt resterande vatten,
enbär, chiliflakes och liquid smoke. Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Häll
lagen över och knyt igen påsen. Låt stå i kylen ca 2 tim. Sätt ugnen på
125°C. Ta ur köttet och torka försiktigt av det. Bryn köttet runt om med
lite smör i en het stekpanna. Lägg över i en ugnsfast form, häll på lite av
rimningslagen, och tillaga i ugnen i ca 35 min eller till en innertemperatur
om 53°C. Ta ut och låt vila

2. Lägg selleriskivorna i kokande lättsaltat vatten 2–3 min.
Kyl snabbt av i kallt vatten. Låt rinna av på hushållspapper
tills de är helt torra. Stek skivorna i omgångar gyllene i en
het panna med lite smör.

3. Koka ihop portvin och balsamicovinäger tills
ca hälften av vätskan återstår. Rör i maizena
och koka ihop. Smaka av med salt.

4. Lägg 2 selleriskivor omlott. Klicka på med
till exempel en god murkelstuvning. Vik över
en kant så att det påminner lite om en »crêpe«.
Lägg upp på varma tallrikar. Skiva upp köttet och
arrangera snyggt bredvid. Servera med portvinssås,
passerade hjortron och och bacontärningar



Lantliga Lantmän och Biffiga Buffér

Styling/Jobb Posted on ons, september 08, 2010 02:52:04

Har precis återhämtat mig från en väldigt intensiv men
otroligt rolig vecka! Den började med ett matstylinguppdrag för Lantmännens nya
reklamfilm tillsammans med min matstylingmentor och kollega Jacob Gray, mannen
som fått in mig på denna fantastiskt roliga yrkesbana.

På bilderna: Inspelning i full gång och Jacob Gray

Att styla mat i reklamfilm är något väldigt inspirerande men
samtidigt ganska jobbigt, mycket förberedelser sen 12-15 inspelningstimmar i ett par dagar med snabba puckar. Det är ett viktigt samspel mellan
alla inblandade parter för att det hela ska gå i lås, men när sista scenen är
filmad och allt är klart så brukar en euforisk känsla blandat med ett nästan
illamående infinna sig. Det är som en drog och jag älskar verkligen att
styla mat i reklam.

På bilden: ”Grilljobbsmaterial”

veckan fortsatte
nästan lika intensivt med en snabbis som kock på Globen inför Kristallengalan
följt av förberedelser för ett stort grilljobb åt ett av tidningen buffés
sommarnummer 2011.

Det här var nog ett
av de roligaste foodstyling/receptjobben jag gjort efter som det skulle
kombinera ett ”crazy” nytänkande i all enkelhet. Det är något att se framemot kan jag lova.

Som avslutning vill
jag bjuda på en galen uppläggning från reklamfilmsinspelningen, en Ostfondue
àla 70tal dekorerad med ”ananaskrona” och ”bananblomma” 😉



Skarpt läge

Styling/Jobb Posted on ons, juli 07, 2010 14:18:07

När man varit med och skapar aptitretande bilder och älskar det man gör så är det riktigt roligt när man är ute och råkar få syn på det man själv har varit med och skapat. smiley

Tänk på mig nu när ni går förbi en sibyllakiosk smiley



Norsk Lyxpizza

Styling/Jobb Posted on lör, juli 03, 2010 12:01:56

Något som jag tycker är riktigt kul att jobba med är mat i reklam och inför 17maj fick var jag med och skapade denna bild tillsammans med foodstudio.

Uppdragsgivaren var Norsk fisk som i en annonsering ville skoja till det med att laxpizza är ”norsk finmat”

© Fabian Björnstjerna / www.foodstudio.se



Grillsspett och sommartårta

Styling/Jobb Posted on lör, juni 19, 2010 13:19:41

Det är inte bara aptitretande matbilder och munvattnande recept jag får i uppdrag att skapa i rollen som matstylist.

Ett uppdrag som jag tycker är extra roligt är att göra handgreppsfilmer i bufféköket tillsammans med Robert Kjessel, en mästare på matfilmer.

här är filmer jag var med och gjorde för inför de två senaste numren av tidningen Buffé.


http://www.ica.se/Recept-Mat/Matskola/Grilla-flask-och–file-pa-pinne/

http://www.ica.se/Recept-Mat/Matskola/Sommartarta/



Mästerkockens seniormatlåda

Styling/Jobb Posted on ons, juni 16, 2010 01:19:44

© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson

För drygt en vecka sen avgjordes 2010 års upplaga av Mästerkockens seniormatlåda på Kungsträdgårdens Stora scen under festivalen Smaka på Stockholm.

Vinnare blev Erich Shaumburger från Operakällaren med med rätten Stekta lammfärsbiffar med färsk paprikasås och rösti. Han vann finalheatet med minsta möjliga marginal mot mot Carina Brydling.

© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson

Jag hade den stora äran att vara tävlingsvärd och ta hand om den namnkunniga juryn och de deltagande elitkockarna, vilka samtliga visade smakfulla prov på att det till ett lågt portionspris går att laga både nyttig, och riktigt, riktig god mat våra seniorer.

Seniormatsaktiviteten under festivaldagarna blir förhoppningsvis betydelsefulla för många av landets äldre, och bidrar förhoppningsvis till att ge dem en lite bredare guldkant på tillvaron, via den mat de dagligen serveras.

Dagens höjdpunkt för många av våra äldre är just måltiderna.
Med kunskap, engagemang, och stor portion entusiasm gjorde vi tillsammans under Smaka på Stockholm, främst via de medverkande kockarna, en insats i form av att förmedla matlagsidéer, inspiration och tips till dem som till vardags har den betydelsefulla rollen att laga mat till landets många seniorer.

Förutom vinnaren, Erich Shaumburger, deltog i årets upplaga av Mästerkockens Seniormatlåda Jürgen Grossman, Carina Brydling, Ulrika Brydling, Roland Persson, Tom Sjöstedt, Lennart Borrwall och Johan Andersson.

© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson

I juryn återfanns under veckan och i finalbedömningen

Christina Möller, legendarisk provkökschef och hedersdoktor, ordförande

Boel Attehall, vice ordförande i föreningen Werners Vänner

Curt Persson, Förbundsordf. Pensionärernas Riksorganisation, PRO

Heleena Jyrkkä, studieorganisatör. PRO

Karl Erik Olsson, Förbundsordf. Sveriges Pensionärsförbund, SPF

Ewa Samuelsson, Äldreborgarråd i Stockholm

Bert Åke Varg, pigg senior, känd och matglad

Anders Nordstrand, vd Micasa fastigheter i Stockholm AB

Carl-Jan Granqvist, gastronom och adjungerad ”matprofessor”.



Hamburgerkampanj

Styling/Jobb Posted on tis, maj 25, 2010 12:15:12

För en tid sen så fick jag äran att ”matstyla” tre nya hamburgare för Sibylla och det var ett led i att testa nya produkter på konsumenterna.

Hamburgarna har testats på 9 enheter runt om i landet.

Den hamburgaren som ”presterade” bäst kommer ingå i en sommarkampanj över hela Sverige på 190 enheter.

Från Ystad i söder till Kiruna i norr från midsommar och 42 dagar framåt.

Så passa på att prova vinnaren ”Pepper Cheese Bacon Burger” på en sibylla nära dig.