Blog Image

ScandinAsian Taste

Gastronomiska grubblerier

Hej och välkommen till ScandinAsian Taste.
Jag heter Mikael Göransson och här i bloggen kommer du kunna läsa om mina tankar och ideér runt mat och dryck samt vad jag gör i företaget.

Mumisiga mollusker möter mustig mögelost

Recept och inspiration Posted on mån, september 20, 2010 23:33:46

Lättlagad, billig, nyttig, festlig, lyxigt, och framförallt
jättegod!

Jag pratar om kokta musslor och i det här fallet min favorit Moule au roquefort
,helt enkelt en Moules Créme med blåmögelosten roquefort som guldkant

En underbar liten förrätt eller en fantastisk måltid som får
de flesta att dra på smilbanden.

Det är svårt att misslyckas med dryckesvalet till Moule au
roquefort.

Här kan du antingen ha ett valfritt torrt vin med syra eller syrliga
och/eller spontanjästa ölsorter så som Lambic, Gueuze, fruktlambic, Oud Bruin, och
Weisse, eller varför inte en Imperial stout som till sin karaktär är något sötare än
en dry stout och sötman är en fin kontrast till sältan i rätten.

Glöm nu inte det goda brödet och gott sällskap så är du i hamn.

© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson

Moule au roquefort

1 kg blåmusslor,
4 st Schalottenlökar
2 klyftaor vitlök
bra olivolja,
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
100g roquefortost
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 msk plockad försk timjan

1. spola musslorna under kallt vatten, släng dem som inte sluter sig.
2. Finhacka schalottenlök och vitlök.
3. Värm en stor kastrull och fräs löken i olivolja, tillsätt musslorna och rör om.
4. Häll över vinet och koka upp, tillsätt grädden samt roquefortosten som du smulat och krydda med salt och peppar.
5. Lägg på ett lock och koka tills musslorna öppnat sig, cirka 3 minuter.

rör om så och se till att osten smält.
servera med gott bröd



Lycklig av mammas mat

Recept och inspiration Posted on sön, augusti 29, 2010 16:15:50

Ibland är det underbart med en thailänsk mamma, inte för att det är fel på köttbullar eller laxpuddning , tvärt om. Men när man kommer hem och mor min bjuder på detta när jag var och hälsade på:

rödcurry-fiskkakor, friterad torkad bläckfisk, kyckling-grön curry med bambuskott (inte burk), broccoliblad- och fläskgryta med ljus soja, fantastiskt gott! jag blev lycklig i hjärta och själ efteråt.



Brytning och balans.

Recept och inspiration Posted on lör, juli 10, 2010 16:05:39

I går lekte jag
med en ganska enkel idé jag hade med inspiration av sashimi.

© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson

Laxtartar smaksatt med koriander, schalottenlök och dill, toppad av en liten sallad på groddar, rostade sesamfrön och sjögräs.

för att få harmoni med den feta laxen så jag balanserade jag en sojasås med citron och risvinäger. Allt i kombination blev ett fantastiskt samspel!



Experimentera mera

Recept och inspiration Posted on sön, maj 30, 2010 23:38:38

I går blev jag av någon outgrundlig anledning väldigt sugen på
fiskgryta, men hade tyvärr ingen fisk i kyl eller frys.
Vad jag dock hade var stora räkor och dessutom en hel påse med räkskal som jag
hade fryst in för ett tag sen.

Då passade det ju ypperligt att jag kokade en räkfond och för att göra
det hela lite mer spännande så kokade jag fonden med citrongräs och thailänsk
srirachasås, detta gav fonden helt klart en rolig kick i rätt riktning.

I övrigt ackompanjerandes de härliga räkorna av färskpotatis, knipmorötter,
tomatkross, lök, vitlök, citrontimjan och franska puylinser och det hela
avslutades med krispig salladslök.

Kasta inte räkskalen nästa gång ni har en romantisk kväll med räkor
och vin, det kan ju faktiskt bli grunden till en fantastisk fisk- och
skaldjursgryta.

© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson



Man tager vad man haver

Recept och inspiration Posted on lör, maj 29, 2010 01:21:58

Gårdags-kvällen spenderades framför spisen, kameran och datorn.

Jag färdigställde nämligen det första materialet till min första egna matsida med undertecknad som avsändare och detta i ett ”glossy magazin” som heter Dagens Ledare.

Jag fick lite råvaror över från plåtningen och slängde ihop en trevlig färskpotatissallad med parmesan och primörer, en vinnare till helggrillningen.

© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson

FÖR 4 PERSONER

800 g Färskpotatis
4 st Blastmorötter
100g rädisor
100g Maché sallad
100g Röd mangold
100g Ruccola
100 g Parmesan
½ Rödlök
1 msk sherryvinäger
1 msk olivolja
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt på två kastruller
med lättsaltat vatten.
2. Skrubba potatisen och morötterna, börja med att koka färskpotatisen som
behöver ca 15 min i ena kastrullen och morötterna i 5 min, i den andra. När det
återstår 1 min på morötterna, låt svalna.
3. skiva löken och hyvla parmesanen.
4. dela potatisen, rädisor och morötterna och blanda dessa med övriga
ingredienser till salladen, smaksätt med vinäger olja, salt och peppar.
toppa med parmesan.

Nu kommer färskpotatisen med stormsteg, så passa på att njuta av den!



Träningsmat

Recept och inspiration Posted on tis, maj 25, 2010 01:41:06

Här kommer ett recept på en skaldjurspasta med broccoli
och citrontimjan jag slängde ihop efter kvällens löparpass.

© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson

2 personer:

200 g pasta

½ gul lök finhackad

2 klyftor vitlök

1 msk bra olivolja

1 nypa socker

1 dl grädde

1 msk bra sherryvinäger typ (solera 77)

100g kokta skadade räkor eller scampi

100g blancherad (eller tinad ”fryst”) broccoli

Salt och peppar

Några kvistar citrontimjan,

Koka pastan enlig anvisningarna,
Sautera löken och vitlöken på mellanvärme i olivoljan, tillsätt grädden och
smaka av med vinägern salta och peppar, koka ihop till en simmig konsistens.

Tillsätt broccoli och räkor vänd runt vänd ner den färdigkokta
pastan, vänd runt servera med rispad citrontimjan,

Smaklig spis.



Sushi

Recept och inspiration Posted on tis, maj 18, 2010 00:23:19

Det är verkligen skillnad på sushi och sushi. Den perfekta balansen av sötma och syra i riset som rullas in av den mystiska umamin i alla underabara fiskar och skaldjur som leker med smaklökarna.

Det går rysningar av välbehag igenom hela kroppen när man upplever denna balans.

Jag har en favoritsushirestaurang där jag ofta får dessa rysningar, och det är Ki-mama sushiObservatoriegatan 13 nära Odenplan i Stockholm.

En väl värd omväg för sushifantaster.

© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson



Thailändska grilldofter

Recept och inspiration Posted on sön, maj 16, 2010 13:22:10

Nu när sommaren och den glödande grillen står för dörren så tänkte
jag dela med mig av ett ganska lätt recept som ger ifrån sig dofter som får
snålvattnet att rinna och de som inte får smaka att bli gröna av avund!

Alla som varit i Thailand vet vilken doft jag pratar om, den
där som kommer från alla härliga grillspett som tillreds på gatuköksvagnarna på
Bangkoks gator.

I Bangkok kan man verkligen prata om snabbmatskultur, inga hamburgare
så långt ögat når, men kilometer av metallvagnar där dofter av grillade fiskar
och skaldjur, oändliga varianter av mat på spett med kött fisk och mittemellan,
exotiska bläckfiskar, pressade, kokade, grillade tillsammans med alla underbara
kryddor som används i det Thailändska köket.

Det jag kommer bjuder på är ett för oss svenskar en ganska
välkänd maträtt, nämligen ” Gai satay ” Kyckling med jordnötssås, servera gärna
med jasminris eller en fräsch sallad.

Låt er välsmaka med ett ljus lager gärna en Singa beer eller
en beer leo.

Foto: Per Magnus Persson

4 pers

Kycklingspetten

Marinad.
5 tsk röd currypasta (panangcurry)
5 tsk palmsocker eller brunt råsocker
25 g osaltade jordnötter eller 5 tsk jordnötssmör
5 msk fisksås
5 msk limesaft
5 tsk finhackat citrongräs
3 grovt hackade vitlöksklyftor

bambuspett (som läggs
i blötläggs före användning)

500 g kycklingfilé i
4 -5 cm tjocka strimlor

Gör
så här

1. Strimla köttet i
4-5 mm tjocka stimlor
2. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en marinad. Marinera
köttet i en plastpåse eller bunke i minst 30 minuter.
3. Trä den marinerade kycklingen på spetten. Stek eller grilla i stekpana,
grillpanna eller på grill.

Sås
1 dl kokosgrädde
2 msk röd currypasta (panangcurry)
1 dl mixade jordnöter eller jordnörsmör
1 dl hönsbuljong
3 msk palmsocker eller brunt råsocker
2 msk limesaft
2 msk fisksås

Gör
så här

1. Fräs currypasta
lätt någon minut tills det börjar dofta.
2. Häll på kokosgrädde. Rör i jordnötssmör, buljong och socker. Koka ihop en
kort stund.
Ta av från värmen.
3. Smaksätt med lime och fisksås.