Blog Image

ScandinAsian Taste

Gastronomiska grubblerier

Hej och välkommen till ScandinAsian Taste.
Jag heter Mikael Göransson och här i bloggen kommer du kunna läsa om mina tankar och ideér runt mat och dryck samt vad jag gör i företaget.

Nytt bloggverktyg

Event Posted on tor, november 18, 2010 17:07:36

Jag har bytt bloggverktyg efter som one.com som jag har som bloggleveratör inte tillåter bloggaren att köra egen kod, visa statestik eller på något sätt ha kontroll över bloggen, nu i början kommer designen vara lite knapp och vissa bilder kan vara ”trasiga” men jag kommer jobba även på den biten

adressen till den nya bloggen:

scandinasiantaste.blogspot.com

vänligen Micke



Julmys med familjen Spendrups

Event Posted on fre, november 12, 2010 01:49:31

För nionde året i rad bjöd Spendrup till julölsprovning.

Ca 80 journalister och matbloggare drack och åt gott och i en härlig röd inredd
julpyntad TeaterStudio Lederman i Vasastan, Stockholm.

Kvällen kryddades med en föreläsning i kreativitet av författaren
och föreläsaren Bengt Renander dessutom fick vi lyssna på hur Formgivaren
Erika Lagerbielke tänkte när hon skapade glasen till kronprinsessparet och om
betydelsen av rätt glas till olika typer av öl.

Spendrups och Gotlands bryggeriers, båda bryggmästare, fanns på
plats och förklarade hur och varför de skapat just de mustiga drycker vi fick prova
under dagen.

Årets kock 2010 Gustav Trägårdh från restaurang Basment i Göteborg
hade kvällen till ära skapat en avsmakningtallrik med sex små delikata
munsbitar för att låta ölen komma till sin rätt .

Spendrups Julbrygd 5,3% hade en förvånansvärt vörtig
karaktär med ett liten inslag av julmust i sin avslutning. Den parades ihop med en Tempererad äggula på mörkt knäcke med
löjrom.

Mariestads julbrygd 5,8% med en lätt pikant sötma och chokladtoner
gifte sig elegant med Dillrullad sill på kavring och gräddfilskub.

Provningens tungviktare i alkoholstyrka, Bryggeriets julspecial
7,0% var på egen hand inte det godaste jag druckit på grund av att spritigheten
tog överhand, men tillsammans med ansjovisröra med pocherat vaktelägg och pepparrot
fick kombinationen en härlig harmoni.

Dagens hårdaste flaskdesign hade Pistonhead Chimney Sweper 5,8% med markant blommig doft, rostade toner och kryddighet i smaken, kombinerades på
ett angenämt sätt med Kummin- och fänkålssotad gravlax toppad med prästostskräm
och kavringscrunch.

Gotlands bryggerier visade framfötterna med rökmalt, björksvedsrökt
pilsnermalt och smaksättning i form av avkok på granris i sin Wisby julbrygd 6,0%. Ett
öl som med lätthet klarar av det rökiga gotländska julbordet. På provningen
hade Gustav valt att visa detta genom att bjuda på Vildsvinbaconrullad älgpaté
med sockerkokta hjortron.

Som avslutning provades Sleepy Bulldog 6,2%, med bl. den lite
ovanliga humlesorten Galaxy från Australien. Mycket muskler. I doften grankåda
och örter, rostade kaffetoner och blommighet i smaken.
För att avsluta
traditionellt med något sött provades bulldogen tillsammans med en Mandarin och chokladmousse med pepparkaka.

Öl och mat är kul!

Öl och choklad är kul!

Öl är kul

Öl är gott!

Hard Facts:

Spendrups Bryggeri Julbrygd

Stamvörtstyrka 14 P°
Alkohol 5,3 vol%
Restsockerhalt 3,7 vikt%
Färg 90 EBC
Humlebeska 30 EBU

Mariestads Julbrygd

Stamvörtstyrka 15,2 P°
Alkohol 5,8 vol%
Restsockerhalt 4,5 vikt%
Färg 110 EBC
Humlebeska 30 EBU

Bryggeriets Julspecial

Stamvörtstyrka 17 P°
Alkohol 7 vol%
Restsockerhalt 3,3 vikt%
Färg 50 EBC
Humlebeska 29 EBU

Pistonhead Chimney Sweeper

Stamvörtstyrka 14,8 P°
Alkohol 5,8 vol%
Restsockerhalt 4,1 vikt%
Färg 95 EBC
Humlebeska 42 EBU

Wisby Julbrygd

Stamvörtstyrka 14 P°
Alkohol 6 vol%
Restsockerhalt 3 vikt%
Färg 90 EBC
Humlebeska 40 EBU

Sleepy bulldog winter ale

Stamvörtstyrka ? P°
Alkohol 6,2 vol%
Restsockerhalt 3,5 vikt%
Färg 60 EBC
Humlebeska 35 EBU




THE ART OF COOKING

Event Posted on ons, november 03, 2010 00:09:58

FÖRENINGEN ÅRETS KOCK FÖRSTA GEMENSAMMA GÄSTSPEL
PÅ RESTAURANGAKADEMIEN 28 OKTOBER 2010


Sex vinnande kockar som komponerar sex fantastiska gastronomiska mästerverk.

Föreningen Årets Kock, Restaurangakademin och Electrolux bjöd till ett
gastronomiskt skådespeleri med 40 specialinbjudna gäster som åskådare och
avsmakare för att avnjuta denna fantastiska meny med glada kockar som verkligen
bjöd på sig själva.

Förutom branschfolk och företag så fanns där också ett bloggarbord av
läsare och aktiva matbloggare.

Under några veckor kunde bloggläsare tävla på de tre utvalda matbloggarna Recetomaten, Mat såklart och Öhmans mat och vin om biljetter till detta intima event.

Jag är lyckligt lottad att fått ta del av denna upplevelse och hoppas på
att få återuppleva det igen om och när det blir en repris.

Meny

Amuse-bouche

UÅ, Philipponnat Royale Réserve, Champagne,
Frankrike

Rikard
Nilsson. Årets Kock 1991

Carpaccio på havskräfta och pilgrimsmusslor med kräft- och blåmusselcoulis,
blomkålskräm, dillolja samt rostad blomkål.

2009, Soellner Fumberg Grüner Veltliner Reserve, Weingut Soellner; Wagram,
Österrike



Christer Lingström, Årets Kock 1985

Pocherat ägg från Södermanland med senhöstens svamp.

Old Gold, Spendrups, Sverige



Stefan Eriksson. Arets Kock 2005

Nystekt Hjälmaregös med inlagda sensornmartomater, tempererad äggcréme,
musselsky med brynt smör och vinäger. Garnering: Sista bladen från Stefans trädgård.

2007, Cutizzi Greco di Tufo DOCG, Kampanien, Italien



Roland Persson. Årets Kock 1990

Äppelmustbräserat dilamm, hals och bringa med rostad pumpapuré och
tryffelklimp.

2008, Parigi Nebbiolo d’Alba DOC, Mauro Sebaste, Piemonte, Italien



Viktor Westerlind, Årets Kock 2009

Variation på sviskonplommon med S:t Maure, varm Svecia och Fourme d’Ambert
på smördeg.

2009, Clos de Nouys, Pierre Chainier SAS, Vouvray, Frankrike



Magnus Johansson, hedersmedlem i Föreningen Årets Kock

Xokopol: Chokladkupol fylld med ljus chokladkräm, vanilj- och äppleglass
och karamelliserade svenska äpplen med varm sås på choklad och aprikos.

UÅ, Airam, Espelt Viticultors, DO Empordá,
Spanien

Vatten
Malmbergs Brödkorg Magnus Johansson

Bilderna
har jag fått låna av min bloggarkollega Receptomaten på www.spisat.se Tack.

Gastronomiska hälsningar Mikael Göransson



Rioja Sommelier Awards

Event Posted on fre, maj 14, 2010 14:00:20

© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson

I onsdags var jag och beskådade Rioja Sommelier Awards på Restaurang ”Himlen
därtill” och årets vinnare blev Restaurangakademin.
På en hedrande andraplats kom min gamla skola Vinkällans Dryckensutbildningar, där jag är diplomerad, tätt följt av förra årets vinnare Gastibus
med Grythyttan på en delad fjärdeplats.

© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson

Det är 4 året i rad som DOCs Rioja i samarbete med Hero Kommunikation bjuder in Sveriges Sommelierutbildningar för att sättas på prov i det mesta
rörande Rioja och dess viner.
De tävlande fick svara på 13 frågor och blindprova 2 viner samt sätta viner
till en välkomponerad sommarmeny.
Tävlingstämningen låg
som en tät dimma i luften på den spektakulära restaurangen med utsikt över
Stockholm och
många av lagen hade med
sig en entusiastisks hejarklack och störst var Vinkällans dryckesutbildningar
från Stockholm.
Åskådarna och deltagarna
bjuds aven på utvalda vita- och roséviner från Enjoy wine & Spitits,
Domaine Wines, Terrrific Wines, Viña Española och Spendrups vin.

Det bjöds även på
fantastiska tilltugg och mat från Himlen därtill.

© ScandinAsian Taste / Mikael Göransson

Förutom vinsten på
Rioja Sommelier Awards blev det vinnande laget direktkvalificerade till Svenska Mästerskapen i Spansk
Vinkunskap som går av stapeln redan i höst.

Mario Moroni från
Pontus! och Charlotte Bengtsson från Ward Wines ledde tävlingen med humor och entusiasm
och i den hårda och rättvisa juryn fanns Ulf Sjödin, Mikael Mölstad och Karsten
Thurfjell.